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Le but de l'étude était d'examiner dans quelle mesure on peut utiliser des concentrés de protéines Iactosériques, obtenus par ultrafiltration de lactosérum, pour enrichir en protéines le pain et les nouilles. A cet effet, on a mélangé à la farine 3 portions différentes de concentrés de protéines lactosériques à taux protéiques variables (35, 45 et 60 %) et à degrés de dénaturation différents (faible, moyen, fort).

Amélioration des aliments végétaux par les protéines du lactosérum