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Les activités protéinasiques des laits crus ont été mesurées sur 10 substrats de synthèse de type 4-nitroanilide et en se servant d'un mélange dissolvant (Butylamine, Cyclohexanone et Triton X-100: 2/1/1) des constituants colloïdaux du lait. Les cinétiques des activités présentent de fortes variations d'un substrat à l'autre et aucune corrélation ne se dégage qui permette d'expliquer l'origine de l'activité protéinasique.

Applications de la dissolution totale des éléments colloïdaux du lait à la détermination de son activité protéinasique