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Pour déterminer l'importance relative des différentes causes de contamination microbienne du lait à la ferme, une méthodologie particulière a été appliquée eritre 1973 et 1976 dans une cinquantaine d'exploitations de la région de Rennes. Les quelques cas de contaminations importantes qui y ont été observés ont déjà fait l'objet d'un article dans ce journal [1]. Dans le cas le plus général, la contamination du lait était d'importance moyenne (de l'ordre de 50 000 microorganismes totaux/ml) et résultait sans doute de plusieurs causes (mamelles insuffisamment lavées, matériel de traite en mauvais état ou mal nettoyé, refroidissement défectueux du lait) ; la contribution de chacune de ces causes était difficile à estimer car les déterminations directes de l'apport microbien par la peau des mamelles (traite avec du matériel stérile) et par le matériel de traite (traite avec mamelles soigneusement nettoyées) étant très lourdes à mettre en œuvre, ne pouvaient être appliquées que dans un petit nombre de fermes.

Causes de contamination microbienne d'importance moyenne du lait dans un groupe de fermes de la région de Rennes