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Cependant la duree de stockage acceptable depend du degre de contamination du lait et elle est en particulier limitee par la croissance d'organismes psychrotrophes, capables de se multiplier activement aux temperatures de refrigeration. Apres avoir etudie l'evolution quantitative des flores aerobies, mesophile et psychrotrophe, d'un lait cru refrigere peu contamine, conserve a 4° C pendant 4 j [2], nous nous proposons de determiner si, dans ces conditions, le stockage du lait peut ou non etre a l'origine d'une selection microbienne et, par la meme, d'une modification de la nature et de l'equilibre de la microflore de ce lait cru.

Évolution et détermination de la flore bactérienne d'un lait cru réfrigéré paucimicrobien en fonction du temps