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Les micro-organismes présents dans le lait cru sont souvent réunis en amas comprenant un nombre plus ou moins élevé de cellules. Ces amas résultent, soit de la division sans dispersion des micro-organismes dans le lait (exemple des staphylocoques et des streptocoques), soit de l'agglutination de certains micro-organismes par des immunoglobulines (agglutinines) présentes dans le lait cru, comme l'ont montré Auclair et Portman [4], Emmons et al. [ln], Randolph et Gould [21], Stadhouders et Hup [24], pour les streptocoques lactiques. Ces immunoglobulines fixent les amas microbiens sur les globules gras qu'elles ont également agglutinés [7].

Influence de l'agitation du lait cru sur les résultats de dénombrement de sa flore totale à l'aide d'une anse calibrée