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Les quatre-vingt-un echantillons individuels de lait de chevre analyses dans cette etude proviennent de trois elevages de races Saanen et Alpine situes dans la region de Poligny (Jura). Les prelevements ont ete effectues au mois de mai, sur des animaux en milieu de lactation. Parallelement, cinquante et un echantillons de lait de vache preleves dans des bidons a l'arrivee a la laiterie ont egalement ete analyses. Tous les echantillons proviennent du lait d'une seule traite.

Méthodes de routine pour le dosage de la matière grasse et des protéines du lait de chèvre