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La nature complexe du système protéolytique de Penicillium caseicolum a été reconnue par divers auteurs. Tsugo et Matsuoka (1963) et Kikuchi et Takafugi (1971) ont relevé la présence de trois enzymes présentant des pH optimum d'action différents. Dans son travail sur les facteurs de production du système protéolytique de l'espèce, Glenza (1969) s'est livré à une étude préliminaire des enzymes libérées dans le surnageant de culture. Par filtration sur gel et chromatographie d'échange d'ions, au moins trois pics d'activité ont été séparés. L'enzyme correspondant au pic principal, partiellement purifiée, présente les caractères d'une protéase neutre.

Les caractères du système protéolytique de Penicillium caseicolum. III. Caractérisation d'une protéase acide