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Dans la fabrication des fromages, le rendement est fonction directe de la composition du lait utilise. Cependant, a part cette composition, d'autres variations peuvent intervenir en raison de la transition « lait -7 caille» concernant les constituants memes du lait au moment de la coagulation. Donc, dans un travail en cours de realisation dans le DTA/ILCT/EPAMIG, de Juiz de Fora, MG, Bresil, a travers plusieurs donnees obtenues dans des essais successifs, on envisage:

Étude de quelques aspects de la fabrication des fromages brésiliens Prato et Minas