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Pendant une longue période, le principal accident des pâtes molles a été la pousse en surface du «bleu", appelé ainsi par les fromagers qui l'attribuaient au Penicillium roquejorti Thom. En réalité, dans de nombreux cas, les responsables en étaient d'autres espèces, voire d'autres genres, tel Cladosporium. Le déclin de cet accident a commencé dès que l'on a appliqué les conclusions des travaux qui avaient été faits sur le sel [3]. Actuellement, on peut dire qu'il a totalement disparu en pratique. En revanche, ce sont les Mucor qui ont pris la relève. .

Penicillium roqueforti Thom responsable d'un nouvel accident en fromageries de pâtes molles