English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Les bactéries lactiques therrnophiles, Streptococcus thermophilus et Iactobacilles, jouent un rôle déterminant au cours du séjour du fromage sous presse, dans la fabrication du Gruyère et de l'Emmental. En effet, à ce stade, le développement du levain lactique thermophi le qui va de pair avec son activité acidifiante favorise la synérèse du caillé, c'est-à-dire l'expulsion, au cours du pressage, d'une quantité appropriée de lactosérum. Aussi ce levain contribue-t-il de façon prépondérante à la réussite du fromage c'est-àdire à l'obtention, à la sortie de presse, le lendemain de la fabrication, d'un fromage « correctement» égoutté (extrait sec de 61 à 62 p. 100) et acidifié (pH voisin de 5,2), ne contenant pas de lactose résiduel [11], toutes données qui ont été reconnues, par l'expérience, comme étant en corrélation étroite avec la bonne qualité du fromage.

Évolution de la flore lactique thermophile au cours du pressage des fromages à pâte cuite