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Les industries alimentaires, grandes utilisatrices d'enzymes, s'interessent fortement a cette technique. Parmi ces industries, la laiterie constitue un bon exemple de la possibilite d'utilisation avantageuse d'enzyme fixee. Suite a la penurie de presure animale, l'utilisation de succedanes d'origine microbienne est envisagee [6]. Or, ces succedanes ne donnent pas toujours satisfaction car ils provoquent des modifications de caractere organoleptique. Les esperances mises en l'utilisation repetee du meme enzyme, fixee sur support inerte, pour parer a cette penurie sont des lors tres grandes. Malheureusement l'activite residuelle de la presure .fixeerest faible [l, 5] ; en consequence, son utilisation sous une forme immobilisee n'est pas encore economiquement rentable.

Améliorations des caractéristiques de la présure fixée sur verre poreux