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L'étude de l'aptitude de Penicillium caseicolum à la lipolyse a permis de montrer qu'il existait, entre les souches, de grandes différences dans les niveaux de production de lipases exocellulaires et que, au sein de la population étudiée, deux sous-groupes pouvaient être distingués, les souches d'origine Neufchâtel formant un sousgroupe caractérisé par une plus grande aptitude à la production d'enzymes Iipolytiques (Lamberet et Lenoir, 1972).

Les caractères du système lipolytique de l'espèce Penicillium caseicolum. Nature du système