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Un procédé permettant d'obtenir, à partir du Cirsium arvense, un extrait enzymatique de C-protéase coagulant a été décrit. On a déterminé les propriétés physiques, chimiques et biochimiques de cet extrait en les comparant avec les propriétés correspondantes de la présure. La C-protéase s'est montrée la plus stable à la chaleur de toutes les enzymes coagulantes connues jusqu'à ce jour. A des températures comprises entre 30° C et 50° C l'enzyme obtenue se comportait d'une manière semblable à celle de la présure; pourtant, elle révélait des propriétés protéolytiques marquées au-dessus de 50°C et, à partir de 60° C, l'augmentation de l'azote non protéique devenait proportionnelle au temps. L'aptitude de la C-protéase à hydrolyser les protéines à 100°C environ peut rendre de grands services. Le Cirsium arvense représente une matière première peu coûteuse et facile à se procurer pour la production d'une préparation enzymatique.

Propriétés coagulantes et protéolytiques de la protéase extraite de Cirsium arvense