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Actuellement, dans la pratique industrielle courante, le lait écrémé destiné à être concentré et séché sous forme de poudre subit, avant la concentration, un « préchauffage » à température élevée (85° C à 95° C) pendant 10 à 20 s dans le but d'assurer une destruction suffisante de la flore microbienne. Bien que ce traitement thermique soit assez sévère, il conduit à une poudre dont la qualité bactériologique est parfois seulement moyenne.

Analyse quantitative et qualitative de la microflore des poudres de lait écrémé