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En Iran, l'origine de nombreuses entériostaphylotoxicoses étant imputées aux produits laitiers, diverses recherches ont été entreprises récemment à ce sujet [1,2,3]. Poursuivant les investigations dans ce domaine, on s'est attaché présentement à la recherche des staphylocoques présumés pathogènes dans le fromage frais iranien, fromage blanc de type bulgare, caillé-présure, produit artisanalement ou semi-industriellement [4, 5]. La qualité des laits utilisés pour sa fabrication et les conditions hygiéniques de sa production en fait, en effet, suspecter à priori, une contamination staphylococcique importante.

le lait

Dénombrement des germes totaux et détermination du taux de contamination en staphylocoques coagulase-positive du fromage iranien frais, non salé, mis en vente dans l'agglomération de Téhéran