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A cote des composes normaux du lait, on trouve depuis plusieurs annees des corps qui viennent « contaminer» le lait, qui n'existent qu'a l'etat de traces, mais dont le role est tres important. Nous voulons parler des metaux, des plastiques, des residus de pesticides, et les elements radioactifs. Nous ne traiterons pas dans cet article que des « metaux », Ce terme est pris dans un sens plus general qu'en chimie, car il comprend des elements metalliques mais aussi des metalloides. Certains de ces corps existent normalement dans le lait ou ils jouent un role important pour l'alimentation du jeune enfant, mais du fait d'un regime anormal de la femelle, ou d'une erreur de manipulation des produits laitiers, leur teneur peut s'elever dangereusement et compromettre la conservation du lait et la fabrication du beurre, des fromages, ou meme porter atteinte a la sante des consomma teurs.

Les métaux, agents de pollution du lait. Leur dosage par spectrophotométrie d'absorption atomique