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Une souche de Bacillus coagulans, atypique pour la température optimale de croissance (650 C), et pour sa thermorésistance, a été sélectionnée pour servir à la mesure de l'efficacité stérilisatrice des installations V.H.T. Les caractéristiques de la thermorésistance des spores dans le lait V.H.T. sont: 1,9 ,;;;D= ,;;;2,5 mn, 10 ,;;;z ,;;;11,50 C. La croissance dans le lait V.H.T. est accompagnée d'une modification visible et caractéristique du lait. Le nombre de spores survivantes peut être obtenu par numération dans un milieu de culture solide ou dans le lait V.H.T. si on lui a ajouté 5,6 mg/I de fer, 20 mg/I de calcium et 24 mg/I de magnésium. L'addition de ces cations au lait ne modifie pas la thermorésistance des spores.

Sélection d'une souche de Bacillus thermophile pour la mesure de l'efficacité stérilisatrice des installations U.H.T.