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Les résultats obtenus à l'aide de la microscopie électronique dans l'étude des particules de la caséine représentaient une stimulation de plus pour continuer les recherches intensives de cette protéine du lait. En utilisant cette méthode, Nitschmann [12] a constaté une fois de plus la polydispersion de la caséine. Hostettler et Imhoff [9] ont réussi à établir l'influence des différents facteurs, en premier lieu celle du calcium, sur le diamètre et la forme des globules de la caséine. Grâce à ces découvertes, ils ont expliqué plusieurs phénomènes concernant les propriétés technologiques du lait. Cette découverte était suivie de plusieurs travaux qui traitaient de l'influence de l'espèce [11], de la nutrition [1] et de la saison [2] sur le diamètre des particules de la caséine.

La dynamique des particules de caséine de diamètres différents dans le lait de brebis au cours de la lactation