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Pour les dosages de routine de la matière grasse du lait, on dispose actuellement de trois méthodes dont les principes sont très différents : la méthode Gerber qui mesure le volume de la graisse extraite au moyen d'un acide, l'appareil Infra-Red-Milk Analyser qui mesure le nombre de liaisons ester des glycérides à la longueur d'onde de 5,73um, et l'appareil Milko-Tester qui repose sur une mesure turbidimétrique d'une émulsion de matière grasse du lait.

le lait

Facteurs biologiques responsables des variations observées dans la précision des méthodes de routine utilisées pour le dosage de la matière grasse du lait (Milko-Tester, Infra-Red-Milk Analyser et Gerber)