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. Dans nos articles precedents nous avons presente une etude comparative concernant l'influence de la congelation et celle de la cryodessiccation sur le taux de viabilite et le pourcentage respectif de cinq cultures mixtes dans un milieu a base de lait ecreme. Ces articles ont paru dans la revue Le Lait (1). En realite, le travail presente dans cet article est en quelque sorte le complement des travaux precedents, a savoir: Les cinq cultures mixtes sont : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Streptococcus lactis et Lactobacillus acidophilus. Streptococcus thermophilus et Lactobacillus helveticus. Streptococcus lactis et Lactobacillus helveticus. Streptococcus thermophilus et Lactobacillus acidophilus. Les milieux de culture sont a base de lait ecreme cryoconcentre aux differents pourcentages de matiere seche : 20, 25, 30, 35 et 40 p. 100. Les milieux naturels (le lait ecreme) sont mis en presence d'un certain nombre de substances protectrices. Les milieux naturels (lait ecreme) sont enrichis par un certain nombre de facteurs de croissance.

le lait

Contribution à l'étude comparative concernant le comportement physiologique et le taux de survie de cinq cultures mixtes dans les milieux cryoconcentrés et dans ceux enrichis par des substances protectrices et facteurs de croissances