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C'est au cours de la première guerre mondiale qu'on se souvint à Berlin de la découverte fondamentale de Pasteur qui avait trouvé la possibilité de produire de la levure en introduisant de l'oxygène en forte quantité dans les solutions très diluées d'un mélange de mélasse sucrière et de sels nutritifs purement inorganiques et riches en azote (sels d'ammonium). On produisit de cette façon (en très faible quantité) de la levure fourragère (Torula utilis), dénommée par Delbrück et ses coll. « levure minérale », La production de cette levure a connu un renouveau vers 1934 et elle est même devenue très importante pendant la deuxième guerre mondiale.

Culture de levure fourragère sur lactosérum de fromagerie et son influence sur la pollution des eaux