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La biosynthèse des enzymes comme celle de toute matière protéique est réglée génétiquement. Le polymorphisme de certains enzymes pourrait donc nous informer sur la structure ou arrangement du ADN chromosomial. Parce que les caractères morphophysiologiques du bétail dépendent du type de l'ADN héréditaire, on comprend pourquoi la recherche du polymorphisme enzymatique et sa modification à la suite des influences du milieu extérieur pourrait présenter une certaine importance dans les opérations d'amélioration des races d'animaux. La mise en évidence des formes moléculaires multiples des enzymes, les isoenzymes, est de plus en plus employée pour dépister et suivre les troubles et les modifications métaboliques, et on connaît beaucoup de travaux qui établissent des corrélations entre ces diverses modifications et le spectre des isoenzymes ou l'enzymogramme respectif. Des recherches antérieures [3,4] nous ont prouvé que, pendant le métissage de certaines races d'animaux domestiques, il se produit une modification spécifique de l'enzymogramme de la cathépsine tissulaire.

L'enzymogramme de la phosphatase alcaline du lait de vache et sa modification pendant le métissage