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L'étude des acides grasvolatils peut présenter un intérêt dans de nombreux cas.' Ainsi le schéma de répartition des acides gras volatils étant spécifiquement différent pour les laits de vache, de chèvre, de brebis, de femme, l'analyse des acides volatils peut être utilisée en vue du contrôle de la pureté de ces laits. De même, lorsqu'on se trouve en présence d'un mélange de matière grasse provenant de lait et de matière grasse naturelle d'origine différente, le dosage des acides gras volatils peut fournir d'utiles indications sur la composition du mélange, ces acides n'étant présents en quantité notable que dans la graisse du lait. Enfin, récemment, Hendrickx et Huyghebaert (1966) ont montré l'intérêt du dosage des acides volatils comme moyen de détection d'une incorporation .rle graisse butyrique de synthèse dans le beurre.

Utilisation des sels de baryum en vue du dosage des acides gras volatils du beurre