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L'alcool amylique est un des réactifs utilisés dans les méthodes acido-butyrométriques de détermination de la matière grasse dans les produits laitiers (laits, crèmes, fromages, etc.). C'est à Gerber que revient le mérite d'avoir découvert le moyen de faciliter le rassemblement de la matière grasse en une seule centrifugation par l'adjonction d'alcools gras et notamment d'alcool amylique. L'alcool amylique intervient à la dose d'environ 5 p. 100 dans les déterminations butyrométriques. L'alcool amylique, utilisé pour le Gerber, réagit chimiquement en présence du produit laitier et de l'acide sulfurique. Cette double réaction entraîne l'apparition de traces de produits formés, causes de surcharges dans la couche grasse séparée. Ces dernières sont compensées par des causes de réductions dues à l'èntrainement, dans la phase aqueuse, de substances grasses ou dérivées. Compte tenu de ces phénomènes, il importe que l'alcool amylique employé présente des caractéristiques bien. définies en vue. de convenir lors des déterminations acido-butyrométriques.

L'examen des alcools amyliques pour gerber