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La chromatographie en phase gaz-liquide nous a permis d'entreprendre une étude approfondie de la matière grasse des beurres belges. La première partie de cette étude, publiée en 1964, traitait avant tout des variations de composition en acides gras des beurres de laiteries [1]. Les observations s'étendaient sur une année du 1er mai 1963 au 30 avril 1964. Depuis cette date, nous avons continué nos observations, non seulement sur des beurres de laiteries, mais aussi sur de nombreux beurres de fermes et des laits individuels. Nous ferons part des résultats obtenus dans le présent t~avail. .

le lait

Étude par la chromatographie en phase gazeuse de la matière grasse du lait de vaches. Variations de la composition en acides gras observées en belgique