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faibles que 1% renferment beaucoup plus d'amidon (révélateur de la margarine) que les beurres naturels authentiques. 4. Il convenait donc de modifier la méthode officielle et d'abouti~ à' une technique suffisamment « quantitative» pour, distinguer avec certitude certains beurres renfermant naturellement de l'amidon, des beurres additionnés de faibles quantités de margarine. 5. Une méthode a été mise au point et décrite en détail qui permet d'aboutir à un culot, de centrifugation renfermant, à l'état àpeu près pur, la totalité des amidons de la prise d'essai. Le culot de centrifugation ainsi obtenu peut être: Soit soumis à une numération à l'hématimètre (si l'on compte moins de 100.000 grains d'amidon dans le culot c'est qu'il n'y avait pas de margarine dans le beurre ou seulement moins de 1% ; les beurres naturels ne' renferment, dans les mêmes conditions, / . r " . que quelques milliers de grains d'amidon ----è ce qui lève toute équivoque); Soit transformé en empois de 10 cm3 et coloré à l'iode (si l'on ne constate pas de coloration, c'est qu'il n'y avait pas de margarine ou seulement moins de 0,1 % ; les beurres naturels renfermant de l'amidon ne donnent, dans les mêmes conditions, aucune coloration).

Action de quelques antibiotiques sur les ferments du fromage et la flore microbienne pathogène de la mamelle