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Les problèmes qui se posent pour la recherche laitière sont ceux que l'on rencontre dans l'étude de beaucoup de produits biologiques: si nous voulons utiliser ces derniers de la façon la plus avantageuse, -,pour notre alimentation par exemple nous' devons bien connaître leur composition et leurs propriétés, savoir déterminer les limites entre lesquelles elles sont susceptibles de varier, de façon à pénétrer ensuite le mécanisme même de ces variations. Nous devons nous attacher également à l'étude et à l'amélioration de tous les procédés dont beaucoup sont commandés par l'intervention de microorganismes qui permettent d'utiliser de la façon la plus rationnelle le lait et les produits qui en dérivent. Nous atteindrons ainsi le but que se propose la Recherche Agronomique dans les divers domaines auxquels elle consacre ses travaux.

Influence des dispersions de caséine et autres protéines sur la stabilité au froid des émulsions de latex