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vache à juger, soit de sa mère s'il s'agit d'un taureau ou d'une génisse, la note étant, dans ces deux derniers cas, réduite de moitié. De plus, l'attribution des prix les plus élevés sera réservée au classement de synthèse. La fourniture de lait de brebis et de chèvre n'est pas à négliger. On admet, pour les brebis, une production moyenne de 100 litres pendant les six, mois que dure la lactation. . Parmi les principales races caprines, citons la race alpine, excellente laitière, dont il existe plusieurs variétés, et la race poitevine, composée d'individus robustes, moins bonne laitière, meilleure fromagère et excellente beurrière, fournissant en moyenne 400 à 700 litres de lait par an, soit 2 à 3litres par }our. (A suivre.) 30 G. RAY. -' STÉRILISATION PAR FLA~IBAGE

Stérilisation par flambage des récipients et ustensiles utilisés en laiterie