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Le troisième (élimination de produits indésirables formés par certains microbes) est le même que celui que nous avons rencontré à propos de l'élimination des mauvaises saveurs et odeurs provenant de l'alimentation des vaches: ici comme là, il consiste à aérer Ie lait après pasteurisation, c'est-à-dire à pratiquer la réfrigération à l'air libre. Nous tombons ici sur un remède commun à deux causes différentes et c'est fort heureux car .les conclusions pratiques générales. en seront bien simplifiées. (A suiure.]

Méthode simple et facile pour la détermination de la matière grasse dans le lait