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Quelle que soit la méthode d'extraction employée, si l'on multiplie le poids des acides gras par le facteur de KUMAGAWA corrigé, c'est-à-dire 1,054, pour avoir le poids des glycérides correspondante et si l'on ajoute au résultat le poids de l'insaponifiable, on obtient une somme inférieure au poids de l'extrait total. Cettediffére:p.ce peut. être due: 1° soit à une erreur par excès dans la détermination de l'extrait total: substances non lipidiques entraînées; 2° soit à une erreur par défaut dans la détermination des acides gras et de l'insaponifiable. Pour voir si l'extrait total renferme des substances autres que les graisses, nous avons traité par de l'éther un extrait provenant de l'épuisement par l'alcool au Soxhlet. Dans le résidu insoluble dans l'éther, nous avons pu caractériser l'azote (caséine) et un sucre réducteur (lactose). Comment expliquer, dans l'extrait alcoolique, la présence de ces substances insolubles dans l'alcool pur 1 . Le lactose provient sans doute d'un lavage défectueux imputable à la méthode. En effet, l'on conçoit que le précipité de caséine englobant la matière grasse puisse retenir des traces de lactose que l'on ne peut enlever par des lavages à l'alcool à 35° à la température ordinaire. Ce lactose sera entraîné facilement par l'alcool faible impré. gnant le coagulum (simplement essoré entre des doubles de papier buvard, comme l'indique la méthode officielle) au moment de l'extraction à chaud, voire par l'alcool à 950, dans lequel il n'est pas rigoureusement insoluble à température élevée. ·La caséine est entraînée par l'alcool faible: elle passe à travers le filtre, donnant un liquide

le lait

Dosage des matières grasses du lait. Etude comparative de l'extraction par l'éther alcoolisé dans l'appareil de Soxhlet (méthode officielle) et de l'extraction par l'alcool dans l'appareil de Kumagawa et dans l'appareil de Soxhlet