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L'Exposition universelle de Gand, en 1.913,avait organisé un compartiment scientifique consacré à une exposition de l'altération et de la falsification des denrées alimentaires. Ayant largement collaboré à l'organisation de cette exposition, il m'est très agréable dé reprendre ce travail et de lemettre à jour, en ce qui concerne le lait, et de répondre ainsi à l'invitation de mon collègue et ami, M.le Professeur Ch. PORCHER;il m'est surtout très agréable d'apporter ma part de reconnaissance à la mémoire du savant que je considère comme le plus grand des hommes qu'ait enfanté l'humanité (1.) ; l'humanité saura-t-elle jamais évaluer ce qu'elle doit au génie et au.labeur de . Louis Pasteur.

le lait

La composition, les altérations et les falsifications du lait. (Etude pour servir de base à une réalisation matérielle objective à l'Exposition d'Hygiène de Strasbourg, 1923)