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La production d'écrevisses de consommation en élevage contrôlé en est encore àses débuts.L'examen de résultats obtenus en France avec l'espèce Astacus leptodactylus a permisde faire le point sur les possibilités offertes actuellement par cet élevage :élevage extensif ou semi extensif en étang,élevage intensif en bassins.L'approfondissement des connaissances scientifiques fragmentaires sur les ecrevissesest nécessaire pour parvenir à élaborer des méthodes rationnelles d'élevage

Elevage de l'écrevisse (Astacus leptodactylus) en France