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L'élevage des Truites constitue l 'une des deux branches les plus importantes de la pisciculture moderne, l'autre branche étant représentée par l'élevage des Carpes en étangs. 11 parvient aujourd'hui, après une longue période de tâtonnements et d essais, à un état de perfection relative, où les salmoniculteurs connaissent, de façon suffisante, la plupart des manipulations utiles qu'i ls doivent accomplir. Mais cet état présente son danger. Sachant ce qu'i ls doivent faire pour l 'avoir vu pratiquer ailleurs, et n'ayant pas toujours procédé à l'étude rationnelle des recherches qui ont conduit à cette pratique, beaucoup d'entre eux omettent, parfois, de prendre les mesures convenables à la bonne conduite de leur industrie. Ceci a pour résultat des mécomptes assez fréquents. Les établissements diffèrent entre eux par des qualités diverses, celle de l 'eau, celle de l'installation, celle de la surveillance et du contrôle, etc. Ils ne sauraient se copier exactement. Ce qui convient aux uns peut ne pas toujours convenir aux autres, et les opérations de la salmoniculture sont d'exécution délicate. Il est donc nécessaire aux éleveurs de pouvoir raisonner à l 'avance leurs manipulations, d'en établir la marche et d'en prévoir les effets. Il en résulte, pour eux, l 'obligation de connaître les inclinations dominantes de la biologie normale des Truites, afin de se référer à elles pour ne point s'égarer, les erreurs se chiffrant, en ce cas, par des pertes souvent fort lourdes. Les considérations suivantes ont pour objet de préciser ces règles de biologie, auxquelles le salnioniculteur devra tenter de se conformer selon les moyens dont il peut disposer. Ces règles principales portent :

Considérations sur les règles biologiques de l'élevage des truites