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. Zizyphus mauritiana Lam. est un arbre fruitier sauvage tres commun en Afrique sahelienne. Ses fruits, les jujubes, sont traditionnellement exploites par cueillette dans les peuplements naturels et representent une source de revenu importante pour de nombreuses familles rurales. Ils sont consommes frais ou secs. Au Senegal, un programme d'introduction de varietes de jujubiers ameliores d'origine indienne est en cours depuis plusieurs annees. L'objectif des travaux presentes a ete de comparer la premiere variete introduite (Gola) avec deux lots de jujubes locaux. Materiel et methodes. La comparaison entre differentes origines a porte sur les caracteristiques biometriques des fruits et sur les teneurs de la portion comestible en divers composes organiques et en elements mineraux. L'etude a ete completee par une enquete gustative aupres de consommateurs. Resultats et discussion. La portion comestible des fruits frais de Gola est environ vingt fois plus importante (en poids et volume) que celle des jujubes locaux. La pulpe des Gola est plus riche en eau et moins concentree en elements organiques (sucres, proteines) et mineraux (calcium, magnesium). Cependant, apres sechage, les teneurs ne sont plus significativement differentes, si ce n'est celles des proteines et de quelques elements mineraux dont la richesse chez Gola diminue tres nettement pendant le sechage. Les fruits de Gola seches, tres parfumes, ont ete les plus apprecies par la population senegalaise. Conclusion. Quelle que soit leur origine, les jujubes sont riches en sucres, en vitamines C, en calcium et en fer. Ces fruits representent un apport nutritionnel important pour les populations des regions arides. La variete Gola repond bien au gout du consommateur senegalais. Sa diffusion en zone sahelienne peut donc etre envisagee sous reserve d'avoir leve au prealable les contraintes techniques liees a la production des plants et d'avoir verifie la rentabilite economique de cette nouvelle culture.

Caractères physico-chimiques et organoleptiques comparés de jujubes sauvages et des fruits de la variété Gola introduite au Sénégal