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En los vinos blancos el aroma es uno de los principales atributos de calidad, siendo los compuestos aportados por la uva los que determinan el perfil varietal. Tempranillo Blanco es una variedad derivada de Tempranillo Tinto por mutación natural, que desde el año 2008 está autorizada únicamente en la D.O.Ca. Rioja. Sus vinos manifiestan características organolépticas de alta calidad, con notas afrutadas y florales intensas. En este trabajo se estudió el perfil aromático varietal de Tempranillo Blanco en siete localizaciones geográficas de la D.O.Ca. Rioja durante la campaña 2016. Las parcelas se distribuyeron en las tres subzonas que integran la denominación, con características vitivinícolas diferenciadas debido a las condiciones de clima y suelo. Los resultados obtenidos mostraron diferencias notables en el contenido aromático de la uva procedente de las distintas ubicaciones del viñedo. Los compuestos más abundantes fueron los norisoprenoides (48-70%), seguidos por los bencenoides (8-29%) y los aldehídos y cetonas (3-18%); otros muchos volátiles fueron detectados en menores porcentajes (compuestos C6, alcoholes, terpenos, ésteres, ácidos…). A pesar de las diferencias observadas, el perfil aromático varietal se mantuvo, por lo que se puede concluir que Tempranillo Blanco es una variedad con amplias posibilidades de adaptación a diferentes entornos vitícolas.

Influencia del terroir en el perfil aromático de Tempranillo Blanco en la D.O.Ca. Rioja