English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Durante la vendimia 2016 se elaboraron vinos tintos Tannat por maceración pre-fermentativa en caliente (una hora de calentamiento a 60–70  ∘ C seguido de una maceración fermentativa de 7 días) y maceración tradicional (maceración fermentativa de 7 días) con el objetivo de evaluar su concentración en compuestos fenólicos y color durante la conservación. Las vinificaciones se realizaron por triplicado en recipientes de 10 litros de capacidad. Se determinó la composición básica del vino, color, concentración de fenoles totales, antocianos, catequinas, proantocianidinas y los índices de ionización, copigmentados y PVPP. Los vinos con maceración pre-fermentativa en caliente presentaron mayor concentración de antocianos y taninos, mayor porcentaje de antocianos ionizados, co-pigmentados y condensados. Adicionalmente, presentaron mayor proporcion de delfinidina, petunidina y peonidina al descube. El calentamiento degrada las enzimas polifenoloxidasas por lo que estas formas antociánicas pudieron haber sido preservadas de la oxidación. Las concentraciones de las diferentes formas antociánicas disminuyeron durante la conservación de los vinos de ambos tratamientos, sin observarse diferencias en el perfil antocianico después de dos años. Los vinos elaborados por maceración pre-fermentativa en caliente presentaron mayor intensidad colorante durante todo el período de evaluación sugiriendo una mayor estabilidad del color.

Evaluación de la composición y calidad del color de vinos tintos Tannat elaborados por maceración pre-fermentativa en caliente