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Résumé — L’incidence du poids vif à la mise en gavage (format : 3,66; 3,79 et 3,92 kg) et du délai de jeûne (13 et 19 h) sur les performances zootechniques, sur la composition biochimique et le profil des acides gras totaux (AGT) du foie ont été étudiées sur 42 canards mâles de Barbarie à l’issue d’un gavage de 12,5 j. Pour les animaux de format moyen et lourd, l’allongement du délai de jeûne avant l’abattage entraîne une perte pondérale reflétant en partie la vidange du tractus digestif. Une diminution de 15% des poids des foies est enregistrée sans modification de leur constitution biochimique et du profil des acides gras. La quantité de la fraction indosée diminue avec l’allongement de la privation d’aliment pour les 3 formats. Le pourcentage de fonte, à 55 comme à 105 °C, est significativement plus important après 19 h de jeûne, ce qui pourrait être le signe d’une lipolyse accrue. Le poids vif et le poids saigné plumé restent différents entre les 3 formats. Au niveau du foie gras des animaux légers, si la production est peu différente, on observe des proportions plus importantes d’eau et de protéines, corrélativement à un taux d’indosé inférieur. Le profil AGT laisse apparaître des écarts entre les 2 formats extrêmes : les animaux légers présentent en particulier plus de C16:0 et moins de C18:0 et C18:2.

Influence de la durée de jeûne avant l'abattage et du poids à la mise en gavage des canards de Barbarie sur la composition chimique hépatique