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L'incorporation de cette legumineuse peut etre limitee, dans certains cas, par sa faible teneur en tryptophane, par la digestion relativement lente de son amidon, ou par la presence de facteurs antitrypsiques. Deux essais de digestibilite et une experience d'engraissement ont ete menes chez le porc charcutier pour determiner les effets de traitements hydrothermiques, tels que le floconnage ou l'extrusion, appliques au pois. Contrairement au floconnage, l'extrusion gelatinise completement l'amidon, sans alterer la qualite des proteines. 40% des facteurs antitrypsiques sont detruits par le floconnage et 94% par l'extrusion

Effets du floconnage et de l'extrusion sur la valeur alimentaire du pois protéagineux, pour le porc charcutier