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Parmi toutes les méthodes proposées pour mesurer l’altération des graisses par 1’oxygène atmosphérique, que nous avons testées au laboratoire, celle qui consiste à mesurer l’absorption d’oxygène est la plus valable dans le cas de mélanges lipidiques complexes. Nou; avons appliqué cette méthode aux farines de poisson, traitées ou non aux antioxygènes. Nos résultats permettent d’affirmer qu’à la dose de o, p. 100 les antioxygènes utilisés, le Santoquin (t,2-dihydro-6-éthoxv-2, 2, 4-triméthylquinoline) et le I3IIT (buthyl-hydroxy-toluène) ralentissent l’absorption d’oxygène par ces farines. Par l’emploi de ces substances auxiliaires, on peut donc, d’une part, supprimer les inconvénients d’ordre technologique tels que la carbonisation des farines au cours du transport, d’autre part, supposer que la diminution de l’absorption d’oxvgène s’accompagne d’un abaissement de la concentration des produits formés au cours de l’autoxyd ttion des lipides, produits qui seraient responsables de certains accidents alimentaires.

MESURE DE L'ABSORPTION D'OXYGÈNE PAR LES FARINES DE POISSON. APPLICATION A LEUR STABILISATION PAR LES ANTIOXYGÈNES