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Les glycoalcaloides et saponosides steroidiques non azotes du type furostanol constituent des criteres de la qualite gustative et sanitaire des fruits de l'aubergine. Les teneurs en ces substances sont d'autant plus elevees que les recoltes sont espacees et, par consequent, que le stade de maturite physiologique des fruits est avance. Les fruits recoltes en fin de culture presentent generalement de fortes teneurs (...)

agronomie

Saponosides stéroïdiques de l'aubergine (Solanum melongena L.) II. Variations des teneurs liées aux conditions de récolte, aux génotypes et à la quantité de graines des fruits