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Ligada al crecimiento economico y al nivel de vida de un pais, la industria de conservas vegetales, como otras industrias alimentarias, ha dependido de los cambios operados en la estructura de consumo. Desde hace aproximadamente un siglo, estos cambios han estado determinados por el nivel de industrialization y de servicios, la elevation de la renta per capita , el tamano y la concentration de poblacion urbana, el desarrollo de nuevos habitos de compra consustanciales a la sociedad de consumo y, por ultimo, a la participation de la mujer en la poblacion activa, ante el ahorro de tiempo y trabajo que supone la disponibilidad de productos alimenticios manufacturados en el mercado. En Espana, el impulso de la industria de conservas vegetales se experimenta entre 1890 y la Primera Guerra Mundial, aunque los inicios de la actividad fabril se registran a mediados de la centuria pasada. Sin embargo, los mecanismos que activan su desarrollo en nuestro pais son muy debiles. La demanda interna se muestra aun escasa como consecuencia del bajo poder adquisitivo de los consumidores. La demanda externa, por tanto, se configura como motor del crecimiento de este ramo de la industria conservera. Trazar los factores que contribuyeron a la consolidation de este sector, analizar su evolution e incidencia regional —con especial enfasis en la Region Murciana—, es el proposito de este articulo. Pero, antes, me referire a los avances que en el campo de la tecnica se aplicaron a la industria conservera en general durante el siglo xix, y que tuvieron amplia resonancia en nuestro pais.

Formacion y desarrollo de la industria de conservas vegetales en España, 1850–1935