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Infolge des bekannten yore Kaiserlichen Gesundheitsamt seinerzeit herbeigefiihrten Erlasses gegen das Talken und Sehwefeln der Graupen wandte sieh der Verein Deutseher Graupenmiiller in einer Denkschrift 1) an den Reiehskanzler, deren wesentliche Siitze hier mitgeteilt werden sollen: ,,In den Kerben des Graupenkornes, begiinstigt yon den mehllgen Bestandtei]en der meistens kiinstlichen Umhtillung bildeten sich besonders im Sommer unziihlige mikroskopisch kleine Tiere, die, iiuSerlieh unerkennbar, nicht nur den Gesehmack beeintr/ichtigten, sondern auch h~ufig einen beschleunigten Zersetzungsproze$ hervorriefen. Da die frfihere Herstellungsweise selbst somit kein Mittel bot, dem ~belstande abzuhelfen, im Gegenteil diesen l~belstand direkt begiinstigte, so versuchte man, angeregt dutch die Erfolge bei anderen, leieht dem Verderben ausgesetzten Nahrungsmitteln, wie DSrrobst und dergleichen, zun/ichst in Holland und England die Graupenfabrikate bezw. die Rohstoffe mit stark verdiinnter schwefliger S/~ure zu behandeln, um die etwa vorhandenen Milben oder die ihre Existenz begiinstigenden Bestandteile zu vernichten und so die Fabrikate zu sterilisieren. Um die ]eichten holzfaserigen Teilchen der Gerstenhfilse, welche yon den Rollg/ingen nut teilweise gelSst, aber nieht entfernt werden, vom Graupenkorn zu beseitigen, hat man seit l~ingerer Zelt ein Polierverfahren angewendet, indem man die Graupen mit Magnesiumsilicat (Talkummehl) in Reibung bringt und das letztere nachher mit starker LuftstrSmung wieder absaugt. Durch die~es auch bei der Reisfabrikation seit Jahren angewendete Verfahren wird der Graupe eine viel sauberere Beschaffenheit verliehen und ihre I{altbarkeit vermehrt, da selbst die verschwindend kleinen Mengen, welche am Graupenkorn haften bleiben, die Graupe gegen Witterungseinfli]sse schfitzen und ihr eine feine Gl~tte verleihen, welche die Bildung neuer sehiidlicher Mehlschichten, wie sie z. B. w~ihrend des Transportes infolge der Reibung des runden Kornes unvermeidlich sein wiirde, verhindert. Erst dureh die zuerst yon den holliindischen und engIisehen Graupenmiihlen entdeekte MSglichkeit der besseren Konservierung konnte auch in Deutschland die Graupenfabrikation in grSl~erem Mal~stabe aufgenommen und so dem Konsum neben einem guten wohlschmeckenden und auSerordentlich nahrhaften auch ein gut zu konservierendes, billiges Nabrungsmittel geliefert werden. Das Gutachten des Reichsgesundheitsamtes kann nur auf unrichtige Information und auf darauf beruhende Voraussetzungen zurfickzufiihren sein, die speziell bei der Graupenfabrikation ganz umnSglich als vorhanden angenommen werden kSnnen, denn es handelt sich hier keineswegs um eine Verf~lschung, sondern urn eine Vermehrung der ttaltbarkeit, also um elne entschiedene Verbesserung eines :Nahrungsmittels, und es handelt sich auch nicht urn eine Titusehung des kaufenden Publikums, denn dieses

Welchen Zweck verfolgt das Schwefeln und Talken der Graupen?