Qualidade microbiológica do leite cru comercializado informalmente no município de Barra Mansa-RJ

O leite é um alimento de grande valor nutricional, alta atividade de água e elevado teor proteico, características que o tornam um excelente substrato para o desenvolvimento de microrganismos. Os tipos e números de microrganismos encontrados no leite cru podem ser usados para avaliar os níveis de contaminação existentes. O trabalho visou avaliar a qualidade do leite cru em dois municípios do Sul Fluminense-RJ. Foram coletadas 10 amostras e submetidas à enumeração de microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos pelos métodos de plaqueamento em profundidade e superfície, respectivamente. A atividade proteolítica foi verificada em Ágar Leite, a partir de colônias de microrganismos psicrotróficos. A enumeração de coliformes totais e termotolerantes foi realizada pela Técnica do Número Mais Provável (NMP). A presença de coliformes fecais foi confirmada em três amostras. Uma amostra apresentou contagem de microrganismos aeróbios mesófilos acima do valor estabelecido pela legislação. Sete amostras exibiram contagem de microrganismos psicrotróficos entre 103 e 106 UFC/mL. A atividade proteolítica foi confirmada em seis amostras. A qualidade do leite é influenciada diretamente pela maneira com que o mesmo é coletado, armazenado e comercializado. É necessário um controle rigoroso na higiene do animal, dos utensílios, dos ordenhadores e materiais onde o leite será armazenado.