Open AccessCaracterísticas organolépticas, físico-químicas y microbiológicas de un vino de frutas: Granadilla
Author(s) -
Sandra P. ERAZO,
Sofia N. SIGUENZA,
Maria I. UREÑA,
Flavio MORALES
Publication year - 2021
Publication title -
revista espacios/espacios
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2739-0071
pISSN - 0798-1015
DOI - 10.48082/espacios-a21v42n12p04
Subject(s) - humanities , mathematics , art
El objetivo principal de esta investigación fue la elaboración y análisis de las características organolépticas, fisico¬químicas y microbiológicas del vino de granadilla (Passiflora ligularis Juss). El vino fue elaborado a partir del mosto fermentable de la fruta, se realizaron procesos de clarificación y filtración para darle brillo y acabado al vino final. Los resultados de los análisis realizados estuvieron dentro de los rangos permitidos para un vino de frutas de acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana INEN.