Open AccessXác định đồng thời nhóm Acid béo 2-Chloro-1,3-Propandiol (2-MCPD), 3-Chloro-1,2-propandiol (3-MCPD) và glycidol trong dầu thực vật bằng sắc ký khí ghép khối phổ GC-MS/MS
Author(s) -
Duy Nguyễn Thành,
Tâm Lê Thanh,
Kiệt Lý Tuấn,
Tấn Phú Minh,
Hùng Nguyễn Quốc,
Hải Chu Vân
Publication year - 2019
Publication title -
kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm/kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm (online)
Language(s) - Vietnamese
Resource type - Journals
eISSN - 2734-9152
pISSN - 2615-9252
DOI - 10.47866/2615-9252/vjfc.715
Subject(s) - glycidol , chemistry , phenylboronic acid , stereochemistry , medicinal chemistry , catalysis , organic chemistry
Trong những năm gần đây, một số chất gây ô nhiễm thực phẩm như 3-chloro-1,2-propanediol (3-MCPD) và ester acid béo 3-MCPD đã được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Trong đó, một lượng đáng kể các hợp chất acid béo 2-chloro-1,3-propanediol (2-MCPD) đã được phát hiện trong các loại dầu tinh chế. Kỹ thuật sắc ký khí ghép khối phổ được sử dụng để định lượng các acid béo dạng ester bao gồm 2-Chloro-1,3-propandiol (2-MCPD), 3-Chloro-1,2-propandiol (3-MCPD) và glycidol trong dầu. Mẫu được chuẩn bị bằng cách sử dụng các nội chuẩn bao gồm 3-MCPD-ester-d5 (rac 1,2-bis-palmitoyl- 3-chloropropanediol-d5), 2-MCPD-ester-d5 (1,3-Distearoyl-2-chloropropanediol-d5) và Glycidyl sterate-d5, tiến hành 2 bước ủ mẫu bằng dung dịch NaBr/H2SO4 và H2SO4/MeOH, trích ly với dung môi ethyl acetate, n-hexan để chuyển đổi Glycidyl ester thành MCPD và glycidol dạng tự do trong mẫu trước khi sử dụng dẫn xuất phenylboronic acid. Giới hạn định lượng là 0,1 mg/kg tương ứng, hiệu suất thu hồi ở nồng độ 0,1 mg/kg khoảng 80 - 120% với độ lặp lại và độ tái lập thấp hơn 10%.