Open AccessContaminación bacteriana de Productos Cárnicos Ovinos Comercializados en la Meseta Central de México
Author(s) -
G. Velázquez Garduño,
P. Reyes Reyes,
M. D. Mariezcurrena Berasain,
Ana Tarín Gutiérrez-Ibáñez,
María Antonia Mariezcurrena Berasain
Publication year - 2014
Publication title -
revista biológico agropecuaria tuxpan
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2007-6940
DOI - 10.47808/revistabioagro.v2i1.267
Subject(s) - geography
El estudio se realizó para evaluar la contaminación microbiológica de las canales de ovino comercializadas en el Altiplano Central Mexicano, durante el período Primavera - Verano 2012. Se recolectaron muestras en tres expendios mayoristas de las canales de ovino antes de la refrigeración, las manos de los trabajadores, y los cuchillos, utilizando la técnica de hisopo húmedo. Las muestras se analizaron para Cuenta Total de Aerobios Viables (TAVC), Cuenta Coliformes Totales (CCT) y Cuenta Coliformes Fecales (FCC), los conteos se determinaron por el método de recuento estándar en placa. Las medias de TAVC de las canales de ovino, las manos del personal, y los cuchillos fueron de 0,99 ± 0,81, 0,78 ± 0,53y 1,84 ± 0,28 log10UFC / mL, respectivamente; no se encontraron diferencias estadísticamente significativas (P <0,05). La media de TCC para las canales fue de 0,74 ± 0,56 log10 UFC / mL y 0,36 ± 0,48 log10UFC/mL para cuchillos, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas (P <0,05). No se detectaron FCC en las canales de ovino, el personal y los cuchillos. Los resultados indicaron buenas condiciones higiénicas y de manipulación durante los canales de comercialización.