DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DE SUCOS DE UVA ARTESANAIS PRODUZIDOS NA MICRORREGIÃO DE ERECHIM/RS

O suco de uva tem ganhado espaço na mesa do consumidor devido as suas características sensoriais e alto teor de bioativos. Neste sentido, o objetivo do presente estudo foi determinar da qualidade de sucos de uva artesanais, produzidos na microrregião de Erechim/RS, Brasil. Para tanto, foram realizadas análises físico-químicas e determinação de compostos fenólicos, antocianinas, vitamina C e teor antioxidante. As amostras apresentaram resultados abaixo do mínimo exigido pela legislação quanto aos sólidos solúveis. Para os teores de fenóis, vitamina C e capacidade antioxidante foram encontrados resultados satisfatórios para todas as amostras coletadas, confirmando o valor nutritivo dos sucos de uva.