Open AccessTítulo en español.
Author(s) -
Edelmiro J. Rodríguez-Sosa,
Sara Villafañe de Colom,
Orlando Parsi-Ros
Publication year - 1984
Publication title -
the journal of agriculture of the university of puerto rico/the journal of agriculture of the university of puerto rico
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.123
H-Index - 10
eISSN - 2308-1759
pISSN - 0041-994X
DOI - 10.46429/jaupr.v68i1.7257
Subject(s) - humanities , physics , chemistry , philosophy
Se evaluaron 22 selecciones de habichuelas de las clases marcadiablo coloradas), blanca y pintas (galanas). Se estudió el efecto de la conservación comercial en latas sobre varios nutrimentos de la habichuela. Se analizaron muestras antes y después de elaborarlas. Los contenidos de Ca, Na y Cl en las habichuelas aumentaron significativamente con el procedimiento. El aumento en Ca puede atribuirse a que el agua utilizada lo contiene. El contenido de Na y Cl aumentó porque las habichuelas se envasaron en agua de sal al 2%. El contenido de Fe aumentó en algunas muestras. El aumento en hierro puede atribuirse a su presencia en el agua o a la absorción de Fe del envase. Los porcentajes de retención de Mg, Fe, Mn, P y K fueron de 89, 95, 89.8, 67.4 y 55.4, respectivamente. Con muy pocas excepciones, los resultados obtenidos en este estudio concuerdan con otros efectuados por otros investigadores.