ESTUDO DO COMPORTAMENTO DO HIDROXIMETILFURFURAL (HMF) EM MÉIS ARMAZENADOS EM RECIPIENTES DE PLÁSTICO E METAL

O presente trabalho foi conduzido no Laboratório de Bromatologia da FATEC de Limoeiro do Norte-CE, durante os meses de junho a dezembro de 2004. O objetivo foi avaliar o comportamento do hidroximetilfurfural (HMF) do mel de Apis mellifera durante o armazenamento de seis meses em recipientes de plástico e de metal. Os méis utilizados neste trabalho foram obtidos no mês de junho de 2004, a partir de coletas realizadas por apicultores no município de Limoeiro do Norte-CE e acondicionados em dois tipos de embalagens a granel. O armazenamento ocorreu a temperatura ambiente (média de 30ºC), no Apiário Altamira, situado no distrito de Bixopá, município de Limoeiro do Norte – CE. Mensalmente foram realizadas coletas das amostras de méis dos dois tipos de embalagens para realização das análises de hidroximetilfurfural, que foi determinado de acordo com Lanara (1981). O valor médio de HMF obtido no experimento foi de 31,29 mg/kg para uma variação de 5,28 a 72,21 mg/kg. O teor de HMF nas amostras armazenadas foi influenciado pelo tempo, aumentando nas duas embalagens. O tempo de armazenamento influenciou o HMF com diferente intensidade nos períodos de 60, 90, 120,150 e 180 dias, conforme o tipo de embalagem, com os níveis na embalagem lata sempre superior. De acordo com os resultados pode-se concluir que, dentre as duas embalagens utilizadas no estudo, o recipiente plástico apresentou melhor resultado na manutenção dos níveis de HMF