Open AccessAVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO - QUÍMICOS DO QUEIJO COALHO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE BARREIROS-PE
Author(s) -
Wilson Luiz Ferreira,
João Rufino de Freitas Filho
Publication year - 2008
Publication title -
revista brasileira de tecnologia agroindustrial
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-3686
DOI - 10.3895/s1981-36862008000100012
Subject(s) - chemistry , food science , physics , computer science
O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade de físico – químicos do queijo de coalho comercializado no município de Barreiros – PE. As amostras foram coletadas em pequeno supermercado de Barreiros - PE, entre os meses de julho a dezembro. Os valores médios encontrados para os parâmetros físico-químicos foram: umidade-36,37g/100g; cinzas-4,31g/100g; cloretos-2,00g/100g; acidez- 1,47(g/100g de ácido láctico); extrato seco - 63,56g/100g. Não houve diferença (p>0,05) entre os queijos comercializados em Barreiros/PE para os parâmetros físico- químicos